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JANコード

9784388063239

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発売日:2020年05月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:柴田書店 / 発売国:日本 / ISBN:9784388063239 / アーティストキーワード:手島純也

内容詳細:目次:フランス料理の遺産を継承する（パテ・アンクルート/ ペルドロのシャルトリューズ風　ほか）/ ソースのこと（ブレス鶏のガランティーヌ仕立て、ソース・アルブフェラ/ ヒラスズキのポワレ、デュグレレ風　ほか）/ コンソメのこと（ジビエのコンソメ/ スープ・ド・ポワソン・クラリフィエ　ほか）/ 季節感のこと（マダイのマリネ、和歌山産の柑橘いろいろ/ サワラのフュメ・グリエ　ほか）/ キュイッソンのこと（仔牛の骨付き背肉のロティ/ 仔鳩のブロシェット風グリエ　ほか）/ これからの料理のこと

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手島 純也 柴田書店フランスリョウリオウドウタンキュウ テシマ ジュンヤ 発行年月：2020年05月30日 予約締切日：2020年04月11日 ページ数：204p サイズ：単行本 ISBN：9784388063239 手島純也（テシマジュンヤ） 1975年山梨県生まれ。地元のレストランで修業を始める。2002年に渡仏、パリの「ステラマリス」に入店し、吉野建氏に師事する。その後5年にわたりパリ、南西地方、ロワール地方に滞在し、「タイユヴァン」ほか星付きレストランからビストロ、セーヌ遊覧船レストラン、カフェ料理長まで幅広く経験を積む。2007年2月に帰国、芝パークホテル「レストランタテルヨシノ芝」料理長に就任。同9月に和歌山「オテル・ド・ヨシノ」料理長に就く（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） フランス料理の遺産を継承する（パテ・アンクルート／ペルドロのシャルトリューズ風　ほか）／ソースのこと（ブレス鶏のガランティーヌ仕立て、ソース・アルブフェラ／ヒラスズキのポワレ、デュグレレ風　ほか）／コンソメのこと（ジビエのコンソメ／スープ・ド・ポワソン・クラリフィエ　ほか）／季節感のこと（マダイのマリネ、和歌山産の柑橘いろいろ／サワラのフュメ・グリエ　ほか）／キュイッソンのこと（仔牛の骨付き背肉のロティ／仔鳩のブロシェット風グリエ　ほか）／これからの料理のこと 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理 美容・暮らし・健康・料理 その他