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商品について

JANコード

9784766133516

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4290

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発売日:2020年09月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:グラフィック社 / 発売国:日本 / ISBN:9784766133516 / アーティストキーワード:ブルーノ・ドゥーセ

内容詳細:ジビエ料理６４レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本３５レシピ、ジビエ図鑑２３種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。目次:ジビエ図鑑（狩猟鳥/ 狩猟獣（小型のジビエ/ 大型のジビエ））/ 料理とレシピ（狩猟鳥/ 狩猟獣（小型のジビエ/ 大型のジビエ）/ ジビエ料理のガルニチュール/ ジュとマリナード/ 基本のレシピ）

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プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣 ブルーノ・ドゥーセ 小宮 輝之 グラフィック社ジビエレシピ ブルーノ ドゥーセ コミヤ テルユキ 発行年月：2020年09月08日 予約締切日：2020年08月13日 ページ数：320p サイズ：単行本 ISBN：9784766133516 ドゥーセ，ブルーノ（Doucet,Bruno） フーケ（Fouquet’s）、プルニエ（Prunier）、ピエール・ガニェール（Pierre　Gagnaire）、アピシウス（Apicius）など、ミシュランに名を連ねた有名レストランで腕を振るう。2004年、イヴ・カンドゥボルド（Yves　Camdeborde）の後任として、パリ14区のラ・レガラード（La　R´egalade）のシェフに就任し、現在はオーナーシェフとして、パリ1区のラ・レガラードサントノレ店、9区のコンセルヴァトワール店を展開 小宮輝之（コミヤテルユキ） 1947年生まれ。2004〜2011年恩賜上野動物園園長を務める。退任後は明治大の兼任講師、東京農大、宇都宮大の非常勤講師 山口杉朗（ヤマグチスギオ） 1985年生まれ。「ディズニーシー・ホテルミラコスタ」を経て22歳で渡仏。「Chez　Ruffet」、「Le　Puits　Saint　Jacques」などフランス南西部の星付きレストランで経験を積む。リヨンの高級ブラッスリー「Rue　Le　Bec」ではスー・シェフを務め、パリの「Pierre　Sang　in　Oberkampf」でシェフを務めた後、2015年、オーナーシェフとしてソムリエの共同経営者と共に、パリ11区にレストラン「BOTANIQUE」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ジビエ図鑑（狩猟鳥／狩猟獣（小型のジビエ／大型のジビエ））／料理とレシピ（狩猟鳥／狩猟獣（小型のジビエ／大型のジビエ）／ジビエ料理のガルニチュール／ジュとマリナード／基本のレシピ） ジビエ料理64レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本35レシピ、ジビエ図鑑23種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず