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商品について

JANコード

9784766424188

発売年月日

2017年04月30日

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発売日:2017年04月/商品ID:5979025/ジャンル:DOMESTIC BOOKS/フォーマット:Book/構成数:1/レーベル:慶應義塾大学出版会/アーティスト:柳田利夫/アーティストカナ:ヤナギダ トシオ/タイトル:ペルーの和食 やわらかな多文化主義 慶應義塾大学教養研究センター選書 16/タイトルカナ:ペルー ノ ワシヨク ヤワラカナ タブンカ シユギ ケイオウ ギジユク ダイガク キヨウヨウ ケンキユウ センター センシヨ

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やわらかな多文化主義 慶應義塾大学教養研究センター選書　16 柳田 利夫 慶應義塾大学出版会ペルーノワショク ヤナギダ トシオ 発行年月：2017年04月05日 予約締切日：2017年04月04日 ページ数：112p サイズ：全集・双書 ISBN：9784766424188 柳田利夫（ヤナギダトシオ） 慶應義塾大学文学部教授。1978年、慶應義塾大学文学部助手。1980年、慶應義塾大学大学院博士課程修了。1997・2002年、ペルー・カトリカ大学人文学部訪問教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　初期移住者の食生活（農場での和食／ペルー料理の受容と飲食店経営　ほか）／第2章　飲食業への進出と日系食（上流家庭の使用人・調理人／飲食業への進出　ほか）／第3章　リマの日本料理店（初期の日本料理店／喜楽園　ほか）／第4章　日系二世とニッケイ料理（新しいペルー料理と日系二世／うま味（「味の素」）ペルー　ほか）／第5章　ニッケイ料理からニッケイ・フュージョン料理へ（戦後の日系社会／ニッケイ・フュージョン料理と板前修業　ほか） 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣