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商品について

JANコード

9784903063577

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1760

Y!での商品説明(HMV&BOOKS online Yahoo!店)

発売日:2012年12月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:楽工社 / 発売国:日本 / ISBN:9784903063577 / アーティストキーワード:ロバート・l.ウォルク

内容詳細:プロの料理人も一般読者も、ノーベル賞受賞者も絶賛した全米ベストセラーに、日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。実習レシピ付。目次:第１章　甘いものの話（砂糖とデンプンは見かけは違うのに、なぜ同じ炭水化物なのですか/ 精製されていない砂糖は体にいいのですか　ほか）/ 第２章　塩―生命を支える結晶（ポップコーン用の塩と普通の塩は違うのですか/ アーモンドのタパス―揚げても良し、焼いても良し　ほか）/ 第３章　脂肪―この厄介にして美味なるもの（「脂肪」と「脂肪酸」の違いは何ですか/・・・