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JANコード

9784000259347

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発売日:2013年12月 / ジャンル:哲学・歴史・宗教 / フォーマット:本 / 出版社:岩波書店 / 発売国:日本 / ISBN:9784000259347 / アーティストキーワード:吉田元

内容詳細:米と水を原料とし、二種類の微生物の働きを巧みにもちいて醸される日本酒。古来、職人の秘伝の世界だった酒づくりに、科学的解明の光が当たり始めたのは明治時代に入ってからであった。複雑な日本酒醸造のしくみを基本から丁寧に解説しながら、明治期から今日にいたるまでの日本酒製造の歩みをたどり、美味い酒を安定的につくるべく創意工夫を重ねた人々の苦闘と情熱、技術革新の歴史を描く。目次:第１章　日本の酒―その特質と略史/ 第２章　酒づくりの科学/ 第３章　明治期の酒造政策と酒屋/ 第４章　米を使わない酒―合成清酒づく・・・

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美酒探求の技術史 吉田元 岩波書店キンダイ ニホン ノ サケズクリ ヨシダ,ハジメ 発行年月：2013年12月 ページ数：261， サイズ：単行本 ISBN：9784000259347 吉田元（ヨシダハジメ） 1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学教授を経て、同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　日本の酒ーその特質と略史／第2章　酒づくりの科学／第3章　明治期の酒造政策と酒屋／第4章　米を使わない酒ー合成清酒づくりへの挑戦／第5章　四季醸造技術の開発／第6章　酒不足の時代ー昭和戦前期から戦後まで／第7章　新しい日本酒づくりへー高度経済成長期から現代まで 米と水を原料とし、二種類の微生物の働きを巧みにもちいて醸される日本酒。古来、職人の秘伝の世界だった酒づくりに、科学的解明の光が当たり始めたのは明治時代に入ってからであった。複雑な日本酒醸造のしくみを基本から丁寧に解説しながら、明治期から今日にいたるまでの日本酒製造の歩みをたどり、美味い酒を安定的につくるべく創意工夫を重ねた人々の苦闘と情熱、技術革新の歴史を描く。 本 人文・思想・社会 歴史 日本史 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 酒・焼酎・カクテル 科学・技術 工学 その他