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JANコード

9784023331556

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発売日:2017年05月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:朝日新聞出版 / 発売国:日本 / ISBN:9784023331556 / アーティストキーワード:松本仲子

内容詳細:目次:１　調理以前のこと（おいしさのこと/ たんぱく質とでんぷんのこと/ 酵素のこと/ アルカリ性、酸性のこと）/ ２　たんぱく質食品―魚、肉、大豆、卵、牛乳（魚介類の特性/ 肉類の特性/ 大豆の特性/ 卵の特性/ 牛乳の特性）/ ３　ビタミン無機質を含む食品―野菜、いも、大豆以外の豆（野菜の特性/ いもの特性）/ ４　でんぷん質の食品―米、小麦粉、小麦粉以外の粉（米の特性/ 小麦粉の特性/ 小麦粉以外の粉類の特性）

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楽しい食品成分のふしぎ 松本仲子 朝日新聞出版BKSCPN_【bookーfestivalーthr】 チョウリ カガク ノ ナゼ マツモト,ナカコ 発行年月：2017年05月 予約締切日：2017年04月28日 ページ数：256p サイズ：単行本 ISBN：9784023331556 松本仲子（マツモトナカコ） 1936年旧・京城（現・ソウル）生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。女子栄養大学名誉教授。医学博士。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　調理以前のこと（おいしさのこと／たんぱく質とでんぷんのこと／酵素のこと／アルカリ性、酸性のこと）／2　たんぱく質食品ー魚、肉、大豆、卵、牛乳（魚介類の特性／肉類の特性／大豆の特性／卵の特性／牛乳の特性）／3　ビタミン無機質を含む食品ー野菜、いも、大豆以外の豆（野菜の特性／いもの特性）／4　でんぷん質の食品ー米、小麦粉、小麦粉以外の粉（米の特性／小麦粉の特性／小麦粉以外の粉類の特性） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず