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商品について

JANコード

9784034368206

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2640

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発売日:2020年12月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:全集・双書 / 出版社:偕成社 / 発売国:日本 / ISBN:9784034368206 / アーティストキーワード:日本鰹節協会

内容詳細:２０１３年、ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食；日本人の伝統的な食文化」。その味つけの基礎となり、素材のおいしさをそこなわずに料理としてまとめるのが「だし」の役割です。だしといえば、まず昆布、鰹節、煮干が思いうかびますが、昆布はコンブ、鰹節はカツオ、煮干はイワシと、それらはどれも、もとは海の生きもの。和食のだしは海のめぐみ、といえるでしょう。この本のテーマは鰹節です。カツオはどのような魚か、カツオから鰹節はどうやってつくられるのか、鰹節の種類、鰹節の歴史、だしのとり方、カツ・・・