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JANコード

9784048976145

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発売日:2024年02月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:Kadokawa / 発売国:日本 / ISBN:9784048976145 / アーティストキーワード:佐藤慶 (料理人)

内容詳細:砂糖、醤油、昆布、鰹節を使わないイノベーティブ・フュージョンの現在地。制約の中から生まれた、天才・佐藤慶の９７皿。目次:春の料理（弥生―３月/ ヨコワのスープ　ほか）/ 夏の料理（水無月―６月/ きすのスープ　ほか）/ 秋の料理（長月―９月/ しらかわのスープ　ほか）/ 冬の料理（師走―１２月/ ひらすずきのスープ　ほか）

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佐藤　慶 KADOKAWAソザイニイドム トラノモンコウノリョウリ サトウ　ケイ 発行年月：2024年02月22日 予約締切日：2024年01月06日 ページ数：208p サイズ：単行本 ISBN：9784048976145 佐藤慶（サトウケイ） 1980年愛媛県宇和島市生まれ。幼少期から父が営む柔道場で黒帯を目指して研鑽を積む。15歳で実家から100km離れた松山南高等学校砥部分校に進学、一人暮らしを始める。高校時代に実家をなくし、アルバイトをしながら同校を卒業。美大に進学する費用を貯めるために探した松山のイタリア料理店「アマーレアマーレ」で料理の世界に入る。同店での6年の修業を経て兵庫県に移り、朝は市場で働き、昼まで鮨店で魚の仕込み、夜は焼き鳥屋で炭の使い方を学び、時には夜中に練り物工場で働いて資金を貯め、2009年芦屋市に「DOHVA（ドーヴァ）」を開店。ひたすらに素材に挑み、客単価3000円からスタートして5年後には3万円のコースを出すまでになる。その後、東京に進出し、6席の店「銀座　盡（じん）」を開店、予約困難な人気店に、若手スタッフの育成を目指し2019年に16席の店「虎ノ門　虓（COH）」を開店。2023年12月31日に惜しまれながら同店を閉店。2024年に初心に返って都内に再び6席の店「水右衛門」を開店予定（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 春の料理（弥生ー3月／ヨコワのスープ　ほか）／夏の料理（水無月ー6月／きすのスープ　ほか）／秋の料理（長月ー9月／しらかわのスープ　ほか）／冬の料理（師走ー12月／ひらすずきのスープ　ほか） 砂糖、醤油、昆布、鰹節を使わないイノベーティブ・フュージョンの現在地。制約の中から生まれた、天才・佐藤慶の97皿。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず