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商品について

JANコード

9784058003084

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発売日:2014年12月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:学研教育出版 / 発売国:日本 / ISBN:9784058003084 / アーティストキーワード:辻製菓専門学校

内容詳細:洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を承け継ぐウィーン菓子。目次:ドイツ菓子編（折り込みパイ生地・速成折り込みパイ生地/ 練り込みパイ生地・ふりかける生地/ 発酵生地/ レープクーヘン生地/ シュー生地　ほか）/ ウイーン菓子編（伝統のトルテ/ 焼き菓子/ シュニッテン（長方形カットケーキ）/ 小菓子/ メールシュパイゼ（粉もの））

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基本の技法と伝統のスタイル パティシエ選書 辻製菓専門学校 長森昭雄 学研プラスドイツカシウィーンカシ ツジセイカセンモンガッコウ ナガモリアキオ 発行年月：2014年12月09日 ページ数：120p サイズ：単行本 ISBN：9784058003084 長森昭雄（ナガモリアキオ） 辻製菓専門学校洋菓子専任教授。1982年、辻調理師専門学校を卒業し、同校に入職。1985年、開設1年目の辻製菓技術学校（現・辻製菓専門学校）に移り、現在に至る。ドイツ「ホテル・フィヤー・ヤーレスツァイテン」で研修 大庭浩男（オオバヒロオ） 辻製菓技術研究所洋菓子教授。1991年、辻製菓専門学校を卒業し、同校に入職。2008年より辻製菓技術研究所。オーストリア、ウィーンの製菓店兼カフェ「L．ハイナー」で研修。MBS製作のドラマ「ショコラ」のお菓子制作、技術指導に携わる。Panasonic家庭用オーブンレンジを使ったレシピ開発、監修に協力（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ドイツ菓子編（折り込みパイ生地・速成折り込みパイ生地／練り込みパイ生地・ふりかける生地／発酵生地／レープクーヘン生地／シュー生地　ほか）／ウイーン菓子編（伝統のトルテ／焼き菓子／シュニッテン（長方形カットケーキ）／小菓子／メールシュパイゼ（粉もの）） 洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を承け継ぐウィーン菓子。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン