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商品について

JANコード

9784061547704

発売年月日

2015年02月28日

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発売日:2015年02月/商品ID:5862990/ジャンル:DOMESTIC BOOKS/フォーマット:Book/構成数:1/レーベル:講談社/アーティスト:小泉武夫、他/アーティストカナ:コイズミタケオ/タイトル:絵でわかる麹のひみつ 絵でわかるシリーズ/タイトルカナ:エ デ ワカル コウジ ノ ヒミツ エ デ ワカル シリーズ

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KS絵でわかるシリーズ 小泉 武夫 おの みさ 講談社エデワカルコウジノヒミツ コイズミ タケオ オノ ミサ 発行年月：2015年02月26日 予約締切日：2015年02月25日 ページ数：200p サイズ：全集・双書 ISBN：9784061547704 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年、福島県の造り酒屋に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒。農学博士。現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、別府大学などの客員教授のほか、30以上もの委員や大使を務める。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論。一年中、世界や日本全国各地を飛びまわり、講演、講義等を行い、著書も単著でその数132冊を超える おのみさ（オノミサ） 1968年、東京生まれ。熊本・福岡・大阪育ちのイラストレーター／麹料理研究家。味噌づくりをきっかけに麹のおもしろさに目覚め、好きが高じて2010年に『からだに「いいこと」たくさん麹のレシピ』を発刊（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　麹を知る！（「麹」って何だろう？／麹の役割　ほか）／第2章　麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品（清酒／焼酎　ほか）／第3章　麹菌の酵素を利用した産業（デンプン分解酵素（アミラーゼ）／タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）　ほか）／第4章　麹は健康な体をつくる！ー麹菌や麹製品の保健的機能性ほか（米麹／甘酒　ほか）／付録　麹料理コーナー：簡単につくれておいしい麹のレシピー塩麹、甘酒、酒粕、味噌 麹の存在なくして日本の食文化は語れない！驚異のパワーを秘めたミクロな巨人「麹菌」。日本生まれの菌が世界を救う？！ 本 科学・技術 工学 その他