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商品について

JANコード

9784061553958

発売年月日

2017年07月31日

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発売日:2017年07月/商品ID:5857711/ジャンル:DOMESTIC BOOKS/フォーマット:Book/構成数:1/レーベル:講談社/アーティスト:海老原清/アーティストカナ:エビハラ キヨシ/タイトル:食品加工・保蔵学 食べ物と健康、食品と衛生 栄養科学シリーズNEXT/タイトルカナ:シヨクヒン カコウ ホゾウガク タベモノ ト ケンコウ シヨクヒン ト エイセイ エイヨウ カガク シリーズ ネクスト

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栄養科学シリーズNEXT 海老原 清 渡邊 浩幸 講談社タベモノトケンコウショクヒントエイセイショクヒンカコウホゾウガク エビハラ キヨシ ワタナベ ヒロユキ 発行年月：2017年07月22日 予約締切日：2017年07月21日 ページ数：208p サイズ：全集・双書 ISBN：9784061553958 『食品保蔵・加工学　食べ物と健康』改訂・改題書 海老原清（エビハラキヨシ） 1973年名古屋大学農学部農芸化学科卒業。現在、大阪青山大学健康科学部特任教授 渡邊浩幸（ワタナベヒロユキ） 1982年岩手大学農学部農芸化学科卒業。現在、高知県立大学健康栄養学部教授 竹内弘幸（タケウチヒロユキ） 1987年静岡大学農学部農芸化学科卒業。現在、富山短期大学食物栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1編　食品の加工と保蔵（食品加工・保蔵の意義と目的／食品の変化・変質／食品保蔵の方法／食品加工の方法と原理、技術／食品の調理・加工に伴う食品成分の変化／流通における保蔵と食品成分／食品の包装／加工食品の規格・基準と食品表示基準／食品加工におけるHACCP）／第2編　おもな加工食品（生産条件と食品成分／農産加工食品／畜産加工食品／水産加工食品／油脂類／調理済み食品：缶詰、瓶詰、レトルト食品、冷凍食品、インスタント食品／調味料、香辛料、嗜好食品） 「食品表示法」「食品表示基準」に準拠！HACCPの項目も新設し、フルカラーにてリニューアル。 本 科学・技術 工学 その他