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商品について

JANコード

9784062576147

発売年月日

2008年09月30日

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発売日:2008年09月/商品ID:5854734/ジャンル:DOMESTIC BOOKS/フォーマット:Book/構成数:1/レーベル:講談社/アーティスト:日本調理科学会/アーティストカナ:ニツポンチヨウリカガツカイ/タイトル:料理のなんでも小事典 カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? ブルーバックス 1614/タイトルカナ:リヨウリ ノ ナンデモ シヨウジテン カレー ワ ナゼ ヨクジツ ニ タベル ホウ ガ オイシイ ノ ブルー バツクス 1614

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ブルーバックス 日本調理科学会 講談社リョウリノナンデモショウジテン ニホンチョウリカガッカイ 発行年月：2008年09月20日 予約締切日：2008年09月13日 ページ数：312p サイズ：新書 ISBN：9784062576147 第1章　おいしさの科学／第2章　下ごしらえと食品の保存／第3章　加熱調理の科学ー焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる／第4章　ご飯と麺類のおいしさ／第5章　肉・魚・卵料理のコツ／第6章　野菜のおいしさを引き出す／第7章　味付けと調味料／第8章　調理器具の科学／第9章　お菓子作りのコツ なぜ青菜は熱湯に入れてゆでるのにジャガイモは水からゆでる？天ぷらは食材によって揚げる温度が違うのはなぜ？料理を作るときのさまざまな疑問をとりあげ、「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説します。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして調理器具までを網羅し、どこから読んでも楽しめる、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典です。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 新書 科学・医学・技術