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商品について

JANコード

9784062579933

発売年月日

2016年11月30日

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発売日:2016年11月/商品ID:5861661/ジャンル:DOMESTIC BOOKS/フォーマット:Book/構成数:1/レーベル:講談社/アーティスト:齋藤忠夫/アーティストカナ:サイトウ タダオ/タイトル:チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 ブルーバックス 1993/タイトルカナ:チーズ ノ カガク ミルク ノ チカラ ハツコウ ジユクセイ ノ シンピ ブルー バツクス 1993

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ブルーバックス 齋藤 忠夫 講談社チーズノカガク ミルクノチカラハッコウジュクセイノシンピ サイトウ タダオ 発行年月：2016年11月17日 予約締切日：2016年11月16日 ページ数：228p サイズ：新書 ISBN：9784062579933 齋藤忠夫（サイトウタダオ） 1952年東京生まれ。1982年東北大学大学院農学研究科修了。農学博士。東北福祉大学講師を経て、1989年に東北大学大学院農学研究科助教授、2001年より教授。専門は畜産物利用学・応用微生物学。とくに機能性乳酸菌とヨーグルトやチーズに造詣が深い。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞、日本学術振興会第一回科学研究費優秀審査員賞、国際酪農連盟日本国内委員会第三回光岡賞などを受賞。現在、アジア乳酸菌学会連合（AFSLAB）会長、日本酪農科学会（JDSA）会長、日本農芸化学会フェロー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部　チーズと出会うために（チーズは偶然につくられた／世界のチーズのプロフィール／チーズの選び方と楽しみ方）／第2部　チーズづくりの科学（ミルク成分の科学／乳酸菌と発酵の科学／凝乳の科学／加塩の科学）／第3部　チーズの熟成の科学（チーズの味と香りの変化／チーズ組織と物性の変化）／第4部　チーズと健康の科学（これだけわかったチーズの機能性） こんなタンパク質、ほかにない！学校給食でよく食べた三角形のチーズからネズミが顔を出しそうな穴あきチーズまで、人が「チーズ」に抱くイメージは千差万別。それこそが、この変幻自在な食品の特徴である。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、そして長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品 新書 科学・医学・技術