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商品について

JANコード

9784065020166

発売年月日

2017年05月31日

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発売日:2017年05月/商品ID:5861930/ジャンル:DOMESTIC BOOKS/フォーマット:Book/構成数:1/レーベル:講談社/アーティスト:大森正司/アーティストカナ:オオモリ マサシ/タイトル:お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ ブルーバックス 2016/タイトルカナ:オチヤ ノ カガク イロ カオリ アジ オ ウミダス チヤバ ノ ヒミツ ブルー バツクス 2016

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ブルーバックス 大森 正司 講談社オチャノカガク イロカオリアジヲウミダスチャバノヒミツ オオモリ マサシ 発行年月：2017年05月17日 予約締切日：2017年05月16日 ページ数：288p サイズ：新書 ISBN：9784065020166 大森正司（オオモリマサシ） 1942年生まれ。1970年、東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士課程修了。その後、大妻女子大学講師、助教授、教授を経て、大妻女子大学名誉教授。専門は食品科学、食品微生物学。お茶の科学的な薬効、ルーツ、伝統食品と健康に関する科学的・文化的な背景などについて五〇年以上にわたり多方面から調査・研究をおこなっている。そのほか、NPO法人日本茶普及協会理事長、NPO法人日本食行動科学研究所所長、お茶料理研究会事務局長、大妻女子大学「お茶大学」校長、茶需要拡大技術確立推進協議会会長も務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　お茶の「基本」をおさえるーどんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった／第2章　お茶はどこからきたのか？ーチャと茶のルーツを巡る旅／第3章　茶葉がお茶になるまでー色や風味はいつどうやって作られるのか／第4章　お茶の色・香り・味の科学ーおいしさは何で決まる？／第5章　お茶の「おいしい淹れ方」を科学するー煎茶を“玉露”にする方法／第6章　お茶と健康ーなぜお茶は身体にいいのか／第7章　進化するお茶ー味も楽しみ方も変える技術 緑茶、紅茶、ウーロン茶…さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか？茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。科学でわかった「一番おいしいお茶の淹れ方」も伝授！ 本 科学・技術 工学 その他 新書 科学・医学・技術