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商品について

JANコード

9784065020449

発売年月日

2018年01月18日

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発売日:2018年01月18日/商品ID:5863847/ジャンル:DOMESTIC BOOKS/フォーマット:Book/構成数:1/レーベル:講談社/アーティスト:中島春紫/アーティストカナ:ナカジマ ハルシ/タイトル:日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密/タイトルカナ:ニホンノデントウハッコウノカガク ビセイブツガウミダスウマサノヒミツ

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ブルーバックス 中島 春紫 講談社ニホンノデントウハッコウノカガク ビセイブツガウミダスウマサノヒミツ ナカジマ ハルシ 発行年月：2018年01月18日 予約締切日：2018年01月17日 ページ数：264p サイズ：新書 ISBN：9784065020449 中島春紫（ナカジマハルシ） 1960年東京都羽村市生まれ。1989年、東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。東京工業大学助手、東京大学大学院農学生命科学研究科助教授、明治大学農学部助教授を経て、2007年同教授。パン酵母、有機溶媒耐性細菌などを手がけ、麹菌のタンパク質を研究対象としている。遺伝子組換え実験教育の普及と食品安全行政および国際生物学オリンピックなどにも取り組む（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　発酵食品と文化／第2章　発酵の基礎知識／第3章　発酵をになう微生物たち／第4章　納豆・味噌・醤油ー大豆発酵食品と調味料／第5章　乳酸菌発酵食品／第6章　ひと味加える調味料と小麦生地の発酵 味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節ー。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介。 本 科学・技術 工学 その他 新書 科学・医学・技術