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商品について

JANコード

9784065020470

発売年月日

2018年02月28日

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発売日:2018年02月/商品ID:5863903/ジャンル:DOMESTIC BOOKS/フォーマット:Book/構成数:1/レーベル:講談社/アーティスト:古賀邦正/アーティストカナ:コガ クニマサ/タイトル:最新ウイスキーの科学 熟成の香味を生む驚きのプロセス ブルーバックス 2047/タイトルカナ:サイシン ウイスキー ノ カガク ジユクセイ ノ コウミ オ ウム オドロキ ノ プロセス ブルー バツクス 2047

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ブルーバックス 古賀 邦正 講談社サイシンウイスキーノカガク ジュクセイノコウミヲウムオドロキノプロセス コガ クニマサ 発行年月：2018年02月15日 予約締切日：2018年02月13日 ページ数：288p サイズ：新書 ISBN：9784065020470 古賀邦正（コガクニマサ） 1944年生まれ。1969年東京大学理学部卒業、サントリー（株）入社。中央研究所にてウイスキーの貯蔵・熟成の研究に十年余り携わる。その後、食品の機能性などの研究・開発に従事。1999年より東海大学開発工学部教授、2012年より放送大学客員教授を経て、一般財団法人自然環境研究センター客員上級研究員（非常勤）。農学博士。「「総体的調和」という見方・考え方」で2007年度文理シナジー学会学術賞。「総体的」に物事を見ようとするスタンスは若いときにウイスキーの熟成研究に取り組んだおかげと思っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部　ウイスキーのプロフィール（それは偶然から始まったー錬金術と密造が拓いた歴史／世界のウイスキー群像ー歴史が育んだ「5つの個性」／ウイスキーができるまでー若武者が大人の美徳をそなえるまで）／第2部　ウイスキーの少年時代（麦芽の科学ー栄養と機能を横取りする人間の知恵／仕込みの科学ー次の工程への繊細な下準備／発酵の科学ー微生物たちの饗宴／蒸留の科学ー躍り出る酒精たち／樽の科学ー品質を左右する神秘の器／貯蔵の科学ーウイスキーは環境と会話する）／第3部　熟成の科学（「香り」の構造ーニューポット由来成分がつくる熟成香／樽は溶けているー樽由来成分とエタノール濃度の驚異／「味」に関する考察ー「甘さ」「辛さ」を分けるもの／「多様さ」の謎を追うー水とエタノールの愛憎劇／「まろやか」になる理由ー再び現れる意外な「役者」／ウイスキーは考えるー忘れたくない3つのキーワード）／ウイスキーについてのよくある質問 製造工程の99％の期間を貯蔵が占めるウイスキーでは、熟成までに無数の成分が生成し、化学反応が進行する。樽の中は、まさに人智のおよばない小宇宙なのだ。しかし、近年のウイスキー人気の再燃によって、熟成プロセスの不思議さに注目が集まり、新たな知見や意外な発見が加えられてきている。知ればさらに旨くなる、熟成香味の驚くべきなりたち。いま世界で賞賛されるジャパニーズウイスキー。その「まろやかさ」の源泉も、ここにある。 本 科学・技術 工学 その他 新書 科学・医学・技術