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商品について

JANコード

9784065120514

発売年月日

2018年06月21日

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発売日:2018年06月21日/商品ID:4752015/ジャンル:DOMESTIC BOOKS/フォーマット:Book/構成数:1/レーベル:講談社/アーティスト:渡淳二/アーティストカナ:ワタリ・ジュンジ/タイトル:カラー版 ビールの科学 麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密/タイトルカナ:カラーバン・ビールノカガク・バクガトホップガウミダス・ウマサ・ノヒミツ

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ブルーバックス 渡 淳二 講談社カラーバン ビールノカガク バクガトホップガウミダス「ウマサ」ノヒミツ ワタリ ジュンジ 発行年月：2018年06月20日 予約締切日：2018年06月08日 ページ数：320p サイズ：新書 ISBN：9784065120514 渡淳二（ワタリジュンジ） 京都大学農学部農芸化学科を卒業後、1980年サッポロビール株式会社入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所（VTT）visiting　scientistなどを経て、2005年からサッポロビール価値創造フロンティア研究所所長を務めた。2008年3月より同社取締役執行役員、2014年3月よりサッポロホールディングス株式会社取締役。2017年同社常務取締役グループR＆D本部長を退任、同社顧問、公益財団法人サッポロ生物科学振興財団理事長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探究や酒類文化の啓蒙にも余念がない。博士（農学・東京大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　「とりあえずビール」のその前にーいくつ知っていますか？ビール「基本の20題」／第2章　ビールはなぜ「おいしい」のかーコク、キレ、のど越しを科学する／第3章　「おいしいビール」はどう生まれるのかー醸造の科学と技術／第4章　明日もおいしく楽しもう！ー「ビールの科学」最前線／第5章　人類とビールの5000年史ー人はどのようにビールを造り、飲んできたか／第6章　ビールはどう進化するかー変わっていくもの、変わらないもの／第7章　科学的ビール堪能法ーおいしく飲むための「三つの掟」／第8章　健康的にビールを楽しむー長く楽しく、正しく付き合う／第9章　これぞマリアージュ！ビールと料理のハーモニーを楽しむ 飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？醸造のしくみから、副原料選び、食材とのマリアージュの探り方まで、読むほどに飲みたくなる「ビール学」の決定版！ 本 科学・技術 工学 その他 新書 科学・医学・技術