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商品について

JANコード

9784065167458

発売年月日

2019年07月31日

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発売日:2019年07月/商品ID:5863015/ジャンル:DOMESTIC BOOKS/フォーマット:Book/構成数:1/レーベル:講談社/アーティスト:山田昌治/アーティストカナ:ヤマダ マサハル/タイトル:麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ ブルーバックス 2105/タイトルカナ:メン ノ カガク コナ ガ ウミダス ユタカナ シヨツカン カオリ ウマミ ブルー バツクス 2105

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ブルーバックス 山田 昌治 講談社メンノカガク コナガウミダスユタカナショッカン・カオリ・ウマミ ヤマダ マサハル 発行年月：2019年07月18日 予約締切日：2019年06月10日 ページ数：240p サイズ：新書 ISBN：9784065167458 山田昌治（ヤマダマサハル） 工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。1953年生まれ。1977年京都大学工学部化学工学科卒業、1979年同大学院修士課程修了。秋田大学鉱山学部資源化学工学科助手などを経て、1988年日清製粉株式会社に入社し、パスタなど食品の研究開発に携わる。2010年より現職。専門は、化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。テレビのコメントでも活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　小麦粉、蕎麦粉、米粉ー麺を作る粉の科学（小麦粉／蕎麦粉　ほか）／第2章　こんなにある！おいしい麺いろいろ（素麺と冷や麦の違いとは？／各地のうどんときしめん　ほか）／第3章　麺の栄養学（三大栄養素と微量栄養素／タンパク質のアレルギー　ほか）／第4章　科学の力で麺をおいしく（麺をおいしくゆでる／素麺をおいしく食べる　ほか）／第5章　麺の科学NG集（うどんのゆで水、pHを下げ過ぎると…／うどんだって蒸し調理で時短になるはず！？　ほか） うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードルーあらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因がー。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます！ 本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業 新書 科学・医学・技術