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商品について

JANコード

9784101037417

Y!での商品説明(京都大垣書店 プラス)

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？　子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？　ワサビがツーンとする理由は？　味、食感、香り、栄養素……すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！　数々のベストセラーを送り出してきた研究者が鋭く考察。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など、調理の裏ワザも多数紹介。<br>稲垣　栄洋　著
新潮社
2022年02月
ヒトバン　オイタ　カレ−　ワ　ナゼ　オイシイ　ノカ
イナガキ　ヒデヒロ
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食材と料理のサイエンス 新潮文庫 稲垣 栄洋 新潮社ヒトバンオイタカレーハナゼオイシイノカ イナガキ ヒデヒロ 発行年月：2022年01月28日 予約締切日：2021年12月21日 ページ数：240p サイズ：文庫 ISBN：9784101037417 稲垣栄洋（イナガキヒデヒロ） 1968（昭和43）年、静岡県生れ。静岡大学大学院教授。農学博士。専門は雑草生態学。岡山大学大学院農学研究科修了後、農林水産省に入省、静岡県農林技術研究所上席研究員などを経て現職に（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） どうして野菜を食べないといけないのかー野菜サラダの科学／一晩置いたカレーはなぜおいしいのかーカレーライスの科学／「ごはんにみそ汁」はなぜ合うのかー朝ごはんの科学／ピーマンの苦みをなくす方法とはーチャーハンの科学／「もやしっこ」は強かった！ーお好み焼きの科学／救荒食からグルメメニューへーそばの科学／お寿司を守る植物たちーお寿司の科学／果物の不思議な秘密ーフルーツパフェの科学／天の川と牛乳の意外な共通点ーショートケーキの科学 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？ワサビがツーンとする理由は？味、食感、香り、栄養素…すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！数々のベストセラーを送り出してきた研究者の鋭い考察と、料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など調理の裏ワザも多数紹介。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 文庫 人文・思想・社会 文庫 科学・医学・技術