最安値はここだ！ -価格比較-

商品について

JANコード

9784166614219

希望小売価格

1155

Y!での商品説明(HMV&BOOKS online Yahoo!店)

発売日:2023年08月 / ジャンル:文芸 / フォーマット:新書 / 出版社:文藝春秋 / 発売国:日本 / ISBN:9784166614219 / アーティストキーワード:小泉武夫

内容詳細:一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靱さ、無限の可能性が感じられる。目次:第１章　戦時下の発酵食品（納豆/ 味噌/ 醤油/ 食酢/ 漬物/ 食パン/ 鰹節/ チーズ/ 甘酒/ チョコレート/ 紅茶/ 缶詰/ 軍隊調理法）/ 第２章　戦時下の酒（日本酒/ 焼酎/ 泡盛/ ビール/ ワイン/ ウイスキー/ 酒保/ 密造酒）/ 第３章　・・・

楽天での商品説明(楽天ブックス)

文春新書 小泉 武夫 文藝春秋ハッコウショクヒントセンソウ コイズミ タケオ 発行年月：2023年08月18日 予約締切日：2023年07月08日 ページ数：256p サイズ：新書 ISBN：9784166614219 小泉武夫（コイズミタケオ） 東京農業大学名誉教授（農学博士）。1943年福島県小野町の酒造家に生まれる。専門は醸造学、発酵学。ありとあらゆる微生物および発酵食品を研究対象とし、世界中の発酵食物を味わい尽くしてきた。現在、鹿児島大学、別府大学、石川県立大学、福島大学、宮城大学の客員教授を務める。NPO法人発酵文化推進機構理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　戦時下の発酵食品（納豆／味噌／醤油／食酢／漬物／食パン／鰹節／チーズ／甘酒／チョコレート／紅茶／缶詰／軍隊調理法）／第2章　戦時下の酒（日本酒／焼酎／泡盛／ビール／ワイン／ウイスキー／酒保／密造酒）／第3章　戦争と知られざる発酵（小便から発酵で爆薬をつくる／発酵で爆薬ニトログリセリンを生産／芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる／傷病兵のための抗生物質の発酵生産／海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる／戦争と堆肥／戦争と柿渋）／第4章　ウクライナとロシアの発酵嗜好品（ウクライナとロシアの伝統発酵料理／ウクライナのワイン／ロシアのワイン／ジョージアのワイン） 一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靱さ、無限の可能性が感じられる。 本 科学・技術 工学 その他 新書 その他