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9784262130200

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発売日:2016年03月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:池田書店 / 発売国:日本 / ISBN:9784262130200 / アーティストキーワード:野崎洋光

内容詳細:料理人のすることが正しいわけではありません。厚化粧した料理は飽きます。素材の味を感じるか、が決め手。「口内調味」で好き勝手に食べるべし。うまみ＝だしではない。霜降りをすると、ぐっとおいしくなる。６５℃が調理のキーポイント。いつも同じ切り方や調理法とは限らない。煮魚は煮ない。魚も肉もお風呂に入れる。味つけは８・１・１が万能。だしが命ではない。水でも十分。常識にとらわれず、とことん考え抜いた結論。目次:食に対しての思い/ だしのこと/ ごはんのこと/ 魚介のこと/ 肉のこと/ 卵と大豆製品のこと/ 野菜のこと/ 下・・・

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野崎 洋光 池田書店ノザキヒロミツガカンガエルオイシイホウソク ノザキ ヒロミツ 発行年月：2016年03月09日 予約締切日：2016年03月08日 ページ数：351p サイズ：単行本 ISBN：9784262130200 野崎洋光（ノザキヒロミツ） 1953年福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテル、八芳園を経て、1980年に東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。1989年東京・南麻布に「分とく山」を開店。現在は、総料理長として4店舗を統括する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 食に対しての思い／だしのこと／ごはんのこと／魚介のこと／肉のこと／卵と大豆製品のこと／野菜のこと／下ごしらえのこと／5つの調理法のこと／調味料の「割合」について／味つけのこと／調味料のこと／食材選びのこと／盛りつけのこと／調理道具のこと／人としてのあり方について 料理人のすることが正しいわけではありません。厚化粧した料理は飽きます。素材の味を感じるか、が決め手。「口内調味」で好き勝手に食べるべし。うまみ＝だしではない。霜降りをすると、ぐっとおいしくなる。65℃が調理のキーポイント。いつも同じ切り方や調理法とは限らない。煮魚は煮ない。魚も肉もお風呂に入れる。味つけは8・1・1が万能。だしが命ではない。水でも十分。常識にとらわれず、とことん考え抜いた結論。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず