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JANコード

9784309287805

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9680

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発売日:2020年02月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:河出書房新社 / 発売国:日本 / ISBN:9784309287805 / アーティストキーワード:アンドレ・パッション

内容詳細:渾身の傑作、フランス全地方の郷土料理を網羅。ロックフォール風味のオニオングラタンスープ、スープ・ド・ポワソン―磯の香豊かな磯釣り魚のスープ、子猪一頭の暖炉焼き、ソース・ポワヴラード、バスク風ピペラード、サヴォワ風グラタン、ル・マンのリエット、スズキのブレゼ、ミュスカデ風味、エポワスとグリオッティーヌのクラフティ、アーティチョークのポシェ、赤ワインヴィネグレット添え、ブーダン・ノワール、リンゴとカルヴァドスの香り、骨つき豚肉のポワレ、シャルキュティエール、サーモントラウトのブレ・・・

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アンドレ・パッション 河出書房新社フランスキョウドリョウリ パッション，A 発行年月：2020年02月07日 予約締切日：2020年01月09日 ページ数：448p サイズ：単行本 ISBN：9784309287805 パッション，アンドレ（Pachon,Andr´e） 1944年11月22日南仏モンペリエに生まれ、カルカソンヌで育つ。1960年：“カスレの王様”と呼ばれていたマルセル・エムリックのもとで修業をスタート。フランス国内のレストラン、「レストラン・ラ・レゼルヴ・エチオナ」などを経る。1970年：大阪万国博覧会にて「ウ・ピック」のシェフとして来日。その後、東京六本木の名店「イル・ド・フランス」のシェフを務める。1984年：代官山に「レストラン・パッション」を開店。以降、オーナーシェフとして「レストラン・ル・プティ・ブドン」「ル・コントワール・オクシタン」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） オクシタニー地方／プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地方／コルス地方／ヌーヴェル＝アキテーヌ地方／オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地方／ペイ・ド・ラ・ロワール地方／サントル＝ヴァル・ド・ロワール地方／ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地方／ブルターニュ地方／ノルマンディー地方／イル＝ド＝フランス地方／グラン・テスト地方／オー＝ド＝フランス地方 渾身の傑作、フランス全地方の郷土料理を網羅。ロックフォール風味のオニオングラタンスープ、スープ・ド・ポワソンー磯の香豊かな磯釣り魚のスープ、子猪一頭の暖炉焼き、ソース・ポワヴラード、バスク風ピペラード、サヴォワ風グラタン、ル・マンのリエット、スズキのブレゼ、ミュスカデ風味、エポワスとグリオッティーヌのクラフティ、アーティチョークのポシェ、赤ワインヴィネグレット添え、ブーダン・ノワール、リンゴとカルヴァドスの香り、骨つき豚肉のポワレ、シャルキュティエール、サーモントラウトのブレゼ、シャンパーニュ風味、ポワローのフラミッシュ…秘蔵のレシピ初公開！パッションの美学、カルカソンヌを巡る、フランスの食風景など、コラムを充実。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理 美容・暮らし・健康・料理 その他