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商品について

JANコード

9784309289526

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2585

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発売日:2022年01月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:河出書房新社 / 発売国:日本 / ISBN:9784309289526 / アーティストキーワード:たけだかおる

内容詳細:ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるためのバイブル。「凝固剤」の使い方がよくわかるレシピ＆検証を紹介！目次:０１　ゼラチン（ミルクゼリー　ブルーベリーソース添え/ ワインゼリー　ほか）/ ０２　アガー（コーヒーゼリー/ パッションフルーツとバナナのムース　ほか）/ ０３　寒天（ココナッツ杏仁豆腐/ 検証１　砂糖の量を変えると？　ほか）/ ０４　ペクチン（パッションとマンゴーのパート・ド・フリュイ/ 検証　酒石酸の量を変えると？）

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河出書房新社タケダカオルヨウガシケンキュウシツノマニアックレッスンギョウコザイヘン 発行年月：2022年01月26日 予約締切日：2021年11月10日 ページ数：144p サイズ：単行本 ISBN：9784309289526 たけだかおる（タケダカオル） 洋菓子研究家、製菓衛生師。幼少の頃からお菓子作りを始め、国内外のさまざまな教室やパティスリーで製菓を学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 01　ゼラチン（ミルクゼリー　ブルーベリーソース添え／ワインゼリー　ほか）／02　アガー（コーヒーゼリー／パッションフルーツとバナナのムース　ほか）／03　寒天（ココナッツ杏仁豆腐／検証1　砂糖の量を変えると？　ほか）／04　ペクチン（パッションとマンゴーのパート・ド・フリュイ／検証　酒石酸の量を変えると？） ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるためのバイブル。「凝固剤」の使い方がよくわかるレシピ＆検証を紹介！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン