最安値はここだ！ -価格比較-

商品について

JANコード

9784334952884

希望小売価格

1705

Y!での商品説明(HMV&BOOKS online Yahoo!店)

発売日:2022年01月 / ジャンル:文芸 / フォーマット:本 / 出版社:光文社 / 発売国:日本 / ISBN:9784334952884 / アーティストキーワード:青木健 (ラーメン)

内容詳細:書斎派ラーメンファン待望のありそうでなかった、ラーメン全体を俯瞰した完全基礎講座。目次:ラーメンの基本ジャンル２０/ 日本ラーメン進化樹形図/ はじめに　究極の一杯を見つけるよりも、どの店でも楽しめる自分になれたら無敵です/ 多角度から啜る教養としてのラーメン（考察　ラーメンは体育会系、カレーは文化部系。野心家店主とマイペース店主、ランキングと著名人客/ ビジネス　中野「青葉」の“特製”には半熟とろとろの味付玉子が入るが、味付玉子だけのトッピングは存在しないというビジネス的盲点/ 食べ方　ラーメンに詳しい人・・・

楽天での商品説明(楽天ブックス)

ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネスーー50の麺論 青木健 光文社キョウヨウトシテノラーメン アオキ ケン 発行年月：2022年01月19日 予約締切日：2021年12月27日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784334952884 青木健（アオキケン） 1969年埼玉県生まれ。日本大学藝術学部卒。ラーメン業界を専門に、デザイナー、イラストレーター、漫画家、エッセイストなどとして活躍中。有名ラーメン店のロゴデザインを、これまでに50店舗以上手がける。今や国内外に数十店舗を展開する「ラーメン凪」グループの創業を皮切りに、ミシュランガイドで世界初の一つ星を獲得したラーメン店「Japanese　Soba　Noodles蔦」など、繁盛店となった店も数多く、業界内の信頼度は高い。創業100年を超える老舗製麺会社「大成食品」が運営する、ラーメン店の独立開業支援「鳥居式らーめん塾」にて、2009年よりデザイン担当講師をつとめる。2021年、テレビ番組「レベチな人、見つけた」（テレビ東京系）に出演し、司会のビートたけしから「もっとも気になったレベチさん」に選ばれ、絶賛される。講談社「TRYラーメン大賞」審査員（2017年、2018年）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ラーメンの基本ジャンル20／日本ラーメン進化樹形図／はじめに　究極の一杯を見つけるよりも、どの店でも楽しめる自分になれたら無敵です／多角度から啜る教養としてのラーメン（考察　ラーメンは体育会系、カレーは文化部系。野心家店主とマイペース店主、ランキングと著名人客／ビジネス　中野「青葉」の“特製”には半熟とろとろの味付玉子が入るが、味付玉子だけのトッピングは存在しないというビジネス的盲点／食べ方　ラーメンに詳しい人は初めての訪問で「麺硬め」は頼まない。コシと硬さは違うし、店により特徴は千差万別。茹でることで粉が麺に変質する／店　96年組と呼ばれる「青葉」「麺屋武蔵」「くじら軒」がラーメンの歴史を激変させて、イノベーションを加速させた／つくり方　玉子の硬さはスープと相関関係にあり、その昔は硬茹でだった玉子が、スープ濃度が上がってとろとろになり、適度な半熟へと移り変わっている／考察　麺を啜る効用。唇をすべる感触を楽しみ、空気を取り込むことで熱いまま口中へ運べて味と同時に香りを吸い込める／メニュー　ワンタン「メン」と五目「そば」が同居するメニュー名の謎／店　元祖つけ麺の東池袋、激熱煮干の永福町、歴史ある中華の人形町…東京三大「大勝軒」を知ろう／ビジネス　初めての店では「券売機の左上、メニュー表の右端」を頼むのがセオリーだったが、今はそうとも限らない／食べ方　レンゲでスープを飲むと舌の奥に運ばれやすいため、丼からのほうが味を感じやすいが、油脂分が直接舌に当たるデメリットも　ほか） 書斎派ラーメンファン待望のありそうでなかった、ラーメン全体を俯瞰した完全基礎講座。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず