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JANコード

9784388063420

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3520

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発売日:2021年11月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:柴田書店 / 発売国:日本 / ISBN:9784388063420 / アーティストキーワード:佐藤広樹

内容詳細:日本初、パネットーネ専門書。１９７０年代から受け継がれてきた「ドンク」の技術を一挙公開。リエヴィト・マードレ（元種）が生み出す発酵菓子の魅力を余すところなく紹介する。目次:１　パネットーネとパンドーロ/ ２　リエヴィト・マードレ/ ３　パネットーネ・モデルノ/ ４　パネットーネ・クラッシコ/ ５　パネットーネのバリエーション/ ６　パンドーロ/ ７　パネットーネ生地やパンドーロ生地で作る発酵菓子/ ８　イタリアのパン/ ９　ドンクとパネットーネ/ 付録

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ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術 佐藤 広樹 柴田書店パネットーネトパンドーロ サトウ ヒロキ 発行年月：2021年11月01日 予約締切日：2021年09月08日 ページ数：152p サイズ：単行本 ISBN：9784388063420 佐藤広樹（サトウヒロキ） 株式会社ドンク上席執行役員、生産技術本部長。1965年北海道生まれ。1987年、本格的なフランスパン作りを学ぶために大手ベーカリーからドンクへ入社。首都圏のドンク各店を経験。1996年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー」に日本チームのヴィエノワズリー部門担当として、またチームリーダーとして出場し、総合4位入賞。2006年、自ら企画を社内に提案し半年間のヨーロッパ研修へ。フランスのパンを中心とした食文化について見聞を深める。現在は同社で生産技術本部長として、全国のドンクの技術指導などにあたる。2014年頃からパネットーネの探求を始める。2019年「パネットーネ・ワールドチャンピオンシップ」ファイナリスト（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　パネットーネとパンドーロ／2　リエヴィト・マードレ／3　パネットーネ・モデルノ／4　パネットーネ・クラッシコ／5　パネットーネのバリエーション／6　パンドーロ／7　パネットーネ生地やパンドーロ生地で作る発酵菓子／8　イタリアのパン／9　ドンクとパネットーネ／付録 日本初、パネットーネ専門書。1970年代から受け継がれてきた「ドンク」の技術を一挙公開。リエヴィト・マードレ（元種）が生み出す発酵菓子の魅力を余すところなく紹介する。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン