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商品について

JANコード

9784388063598

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2420

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発売日:2022年12月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:柴田書店 / 発売国:日本 / ISBN:9784388063598 / アーティストキーワード:小嶋ルミ

内容詳細:プロこそ「小仕込み」に注目！小仕込みにはメリットがいっぱい！いつでも「新鮮な」お菓子が並ぶ。「インパクトのある」味の表現がしやすい。ロスが少なく、その分を材料費に回せる…ほかキッチンエイドとオーブンがあれば「ミトンの味」が再現できる！行列ができる大繁盛店「オーブンミトン」の初のプロ向けレシピ集。目次:パウンドケーキ/ シュークリーム/ フィナンシェ/ シフォンケーキ/ ショートケーキ（ジェノワーズ生地）/ チーズケーキ/ チョコレートケーキ/ タイ風バナナケーキ/ キャロットケーキ/ タルト（ブリゼ生地）/ クッキー

楽天での商品説明(楽天ブックス)

小ロットでつくるから、冴える技、手仕事の味 小嶋 ルミ 柴田書店オーブンミトンコジマルミノコジコミセイカテクニック コジマ ルミ 発行年月：2022年12月27日 予約締切日：2022年11月08日 ページ数：136p サイズ：単行本 ISBN：9784388063598 小嶋ルミ（コジマルミ） 東京・小金井市にある「オーブンミトン」オーナーシェフで、女性パティシエの草分け的存在。1987年に開業し、のちにフレンチのシェフである夫の小嶋晃氏も参加して、カフェを併設するケーキ店とお菓子教室を運営する、現在のスタイルに至る。「食材の自然な味わいこそが、お菓子のおいしさ」を信念に、独自に開発した「手わざ」を駆使して、スタンダード菓子で最上の味わいを自然素材からつくり上げている。混ぜ方を中心としたお菓子教室は、日本各地はもとより海外からも生徒が通い詰めるほど。教室の卒業生や、製造スタッフから独立開業を果たした人も多く、それぞれ地域に根差した人気のケーキ店やカフェを営んでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） パウンドケーキ／シュークリーム／フィナンシェ／シフォンケーキ／ショートケーキ（ジェノワーズ生地）／チーズケーキ／チョコレートケーキ／タイ風バナナケーキ／キャロットケーキ／タルト（ブリゼ生地）／クッキー プロこそ「小仕込み」に注目！小仕込みにはメリットがいっぱい！いつでも「新鮮な」お菓子が並ぶ。「インパクトのある」味の表現がしやすい。ロスが少なく、その分を材料費に回せる…ほかキッチンエイドとオーブンがあれば「ミトンの味」が再現できる！行列ができる大繁盛店「オーブンミトン」の初のプロ向けレシピ集。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン