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JANコード

9784388353194

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発売日:2005年08月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:柴田書店 / 発売国:日本 / ISBN:9784388353194 / アーティストキーワード:成瀬宇平 / タイトルキーワード:シタゴシラエベンリジテン

内容詳細:調理の基本中の基本である下ごしらえ。下ごしらえが必要な食材を５０音順に並べ、旬・食べごろ、選び方、保存法、成分の特性、食べ方の項目を立てて基礎知識を列記。さらに、仕込みに必要な、掃除のし方、解凍のし方、乾物の戻し方、アク抜き、下ゆで、さばき方などを分かりやすく解説し、その素材を使った合せ調味料やたれやペースト類の配合例を併記した。

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食材の知識と仕込みの基本 成瀬宇平 柴田書店シタゴシラエ ベンリ ジテン ナルセ,ウヘイ 発行年月：2005年08月 ページ数：294p サイズ：単行本 ISBN：9784388353194 成瀬宇平（ナルセウヘイ） 1935年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業（現生物資源学部）。同大同学部講師、鎌倉女子大学教授（食品学）を経て、鎌倉女子大学名誉教授。医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 調理の基本中の基本である下ごしらえ。下ごしらえが必要な食材を50音順に並べ、旬・食べごろ、選び方、保存法、成分の特性、食べ方の項目を立てて基礎知識を列記。さらに、仕込みに必要な、掃除のし方、解凍のし方、乾物の戻し方、アク抜き、下ゆで、さばき方などを分かりやすく解説し、その素材を使った合せ調味料やたれやペースト類の配合例を併記した。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず