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商品について

JANコード

9784413210119

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著:水島弘史
出版社:青春出版社
発売日:2014年04月
シリーズ名等:青春新書PLAY BOOKS P−１０１１
キーワード:家庭の煮物に「ダシ」はいりません水島弘史 かていのにものにだしわいりません カテイノニモノニダシワイリマセン みずしま ひろし ミズシマ ヒロシ

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青春新書プレイブックス 水島 弘史 青春出版社BKSCPN_【ss_sale09】 カテイノニモノニダシハイリマセン ミズシマヒロシ 発行年月：2014年04月 ページ数：192p サイズ：新書 ISBN：9784413210119 水島弘史（ミズシマヒロシ） フランス料理シェフ、料理研究家。1967年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主催し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 必ず料理がうまくなる火加減、塩加減、切り方の新常識／筑前煮でわかる、「ダシ不要の煮物」の新常識／鯛の潮汁でわかる、「素材からとるダシ」の新常識／豆腐のおみそ汁でわかる、「塩分濃度」の新常識／寄せ鍋でわかる、アクが出ない「絶品鍋」の新常識／クリームシチューでわかる、「本格ホワイトソース」の新常識／カニクリームコロッケでわかる、「失敗しない揚げ物」の新常識／ハヤシライスでわかる、「ブラウンソース」の新常識／ヒラメのムニエルでわかる、「本当のムニエル」の新常識／ポテトフライでわかる、「カリッとする揚げ物」の新常識／プリンでわかる、「卵の加熱」の新常識 「うま味」はすべて、素材が持っている！日本一予約が取りづらい料理教室のシェフが教えるこんなに大事なのに、ほとんどの人が知らない秘密。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 新書 美容・暮らし・健康・料理