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JANコード

9784416519806

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発売日:2020年09月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:誠文堂新光社 / 発売国:日本 / ISBN:9784416519806 / アーティストキーワード:市村真納

内容詳細:「香り」を学ぶことで、おいしい料理につながるヒントを紹介します。新しいレシピの考案、調理法の工夫にも役立てられます。目次:１　香り入門（「香り」を知る/ 嗅覚のしくみと風味）/ ２　調理法と香り（準備・下ごしらえ/ 加熱調理）/ ３　香りの抽出法（油脂×香り/ 酒×香り　ほか）/ ４　香りの文化学（木×香り/ 歴史×香り　ほか）/ ５　香りとマネジメント（心への働き、提供の工夫/ ブランディング×香り）

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香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで 市村 真納 横田 渉（レシピ制作） 誠文堂新光社リョウリニヤクダツ カオリトショクザイノクミタテカタ イチムラ マナ ヨコタ ワタル 発行年月：2020年09月11日 予約締切日：2020年07月15日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784416519806 市村真納（イチムラマナ） Office　Saijiki代表。植物の香りや作用、象徴性を生かして、創造力を高めるための研究・実践を行っている。公益社団法人日本アロマ環境協会認定アロマセラピスト。経営管理修士、認定心理士、ケースライティング部会会員。現在、尚美学園大学、埼玉女子短期大学非常勤講師 横田渉（ヨコタワタル） 〜food＆design〜CONVEYシェフ・フードディレクター。調理師専門学校卒業後、フランス、日本、アメリカで様々なスタイルの料理を学ぶ。現在はレストランを持たないシェフとして、プライベートシェフや国内外のレストランのフードコンサルティング業、メディアや各種イベント料理製作を手がける。著書『男子厨房　居酒屋料理』（成美堂出版）、英語版『The　Real　Japanese　Izakaya　Cookbook』（TUTTLE）はGourmand　World　Cookbook　Awards2020受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　香り入門（「香り」を知る／嗅覚のしくみと風味）／2　調理法と香り（準備・下ごしらえ／加熱調理）／3　香りの抽出法（油脂×香り／酒×香り　ほか）／4　香りの文化学（木×香り／歴史×香り　ほか）／5　香りとマネジメント（心への働き、提供の工夫／ブランディング×香り） 「香り」を学ぶことで、おいしい料理につながるヒントを紹介します。新しいレシピの考案、調理法の工夫にも役立てられます。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず