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プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの考え方 / 興野燈 〔本〕

商品について

JANコード
9784416521243
希望小売価格
3520
Y!での商品説明(HMV&BOOKS online Yahoo!店)
発売日:2021年03月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:誠文堂新光社 / 発売国:日本 / ISBN:9784416521243 / アーティストキーワード:興野燈

内容詳細:本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、と・・・
楽天での商品説明(楽天ブックス)
クリームの扱い・製法、それぞれの考え方 興野 燈 藤巻 正夫 誠文堂新光社プロノタメノセイカギホウ クリーム ゾウホカイテイバン キョウノ アカシ フジマキ マサオ 発行年月:2021年03月10日 予約締切日:2021年01月15日 ページ数:288p サイズ:単行本 ISBN:9784416521243 興野燈(キョウノアカシ) 1972年埼玉県生まれ。パリ「ストーレー」等で修業。2007年、埼玉・浦和に「パティスリー・アカシエ」、18年に「アカシエ北浦和本店」開業 藤巻正夫(フジマキマサオ) 1958年新潟県生まれ。横浜・センター北で21年間「レジオン」のオーナーシェフ。2020年、長野に宿泊できるカフェ「レジオン八ヶ岳」開業 日〓宣博(ヒダカノブヒロ) 1961年宮崎県生まれ。東京・赤坂「明治記念館」に18年間勤務し、製菓統括シェフ。2010年、ときわ台に「パティスリー・ラ・ノブティック」開業 菅又亮輔(スガマタリョウスケ) 1976年新潟県佐渡島生まれ。渡仏して修業後、東京・都立大学「ドゥ パティスリー カフェ」でシェフを務め、2015年、用賀に「リョウラ」開業 中山洋平(ナカヤマヨウヘイ) 1979年東京都生まれ。フランスで修業後、東京京橋「ルエールサンク」等でシェフを務める。2014年、東陽町に「エクラデジュール」開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 1 クレーム・シャンティイ/2 クレーム・パティシエール/3 クレーム・オ・ブール/4 クレーム・ディプロマット/5 クレーム・ムスリーヌ/6 クレーム・ダマンド/7 クレーム・フランジパーヌ/8 クレーム・アングレーズ/9 クレーム・ガナッシュ/10 クレーム・シブースト/11 ムラング・イタリエンヌ 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン