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JANコード

9784416522240

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発売日:2022年09月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:誠文堂新光社 / 発売国:日本 / ISBN:9784416522240 / アーティストキーワード:中川崇

内容詳細:魚介や野菜に衣をつけて高温の油のなかで調理する天ぷらは秒単位で著しく変化し、待ったなしの集中力と技術力が要求されます。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方まで世界に誇る天ぷらの奥義に科学の目で迫ります。目次:序章　天ぷらの歴史/ 第１章　天ぷらダネ/ 第２章　道具/ 第３章　下処理/ 第４章　衣/ 第５章　油/ 第６章　揚げる/ 第７章　かき揚げ

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おいしさを作り出す理論と技術が見える 中川 崇 佐藤 秀美 誠文堂新光社テンプラノサイエンス ナカガワ タカシ サトウ ヒデミ 発行年月：2022年09月13日 予約締切日：2022年07月15日 ページ数：224p サイズ：単行本 ISBN：9784416522240 中川崇（ナカガワタカシ） 幼少の頃より料理人をめざし、1987年から日本橋茅場町「てんぷら　みかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、2004年築地に「天麩羅なかがわ」を開業。群馬県出身 佐藤秀美（サトウヒデミ） 学術博士（食物学）。栄養士。日本獣医生命科学大学客員教授。横浜国立大学を卒業後、企業で調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。専門は食物学。複数の大学で教鞭をとるかたわら、専門学校を卒業し、栄養士免許を取得 土田美登世（ツチダミトセ） プロの料理人や生産者の取材を中心に、フードサイエンスから居酒屋、三ツ星レストランに至るまで幅広いテーマで取材、執筆を行う。生活科学博士（お茶の水女子大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　天ぷらの歴史／第1章　天ぷらダネ／第2章　道具／第3章　下処理／第4章　衣／第5章　油／第6章　揚げる／第7章　かき揚げ 魚介や野菜に衣をつけて高温の油のなかで調理する天ぷらは秒単位で著しく変化し、待ったなしの集中力と技術力が要求されます。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方まで世界に誇る天ぷらの奥義に科学の目で迫ります。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず