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JANコード

9784582859621

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946

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発売日:2020年12月 / ジャンル:社会・政治 / フォーマット:新書 / 出版社:平凡社 / 発売国:日本 / ISBN:9784582859621 / アーティストキーワード:金田章裕

内容詳細:四方を海に囲まれ、南北に長く、地勢の変化に富む日本列島。ここで生まれた和食は多様な食材に支えられ、食材生産・加工の営みは特徴的な「文化的業観」を形づくってきた。米、野菜、日本茶、調味料と漬物、果物と海産物。そして近年、著しい品質向上が注目される日本ワイン。私たちが日々楽しむ美酒佳肴はどのように生まれているのか。豊かに広がる水田と畑、魚と海草の養殖風景。日本の地理・地勢から「人間と食の関係」を探求する。目次:１　稲作と農村―奈良盆地・礪波平野と岐阜の棚田、そして酒蔵/ ２　寿司飯と調味料―和食のさま・・・

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あの美味を生むのはどんな土地なのか 平凡社新書 金田　章裕 平凡社ワショクノチリガク キンダ　アキヒロ 発行年月：2020年12月17日 予約締切日：2020年10月24日 ページ数：228p サイズ：新書 ISBN：9784582859621 金田章裕（キンダアキヒロ） 1946年富山県生まれ。京都大学文学部史学科卒業。文学博士。専攻、歴史地理学、人文地理学。京都大学名誉教授、京都府立京都学・歴彩館館長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　稲作と農村ー奈良盆地・礪波平野と岐阜の棚田、そして酒蔵／2　寿司飯と調味料ー和食のさまざまな味と産地／3　茶とダシの文化的景観ー宇治・焼津、そして北前船／4　漬物と多様な発酵食品ー京都・滋賀と奈良・三重・北陸／5　干し柿と干物ー日本各地の名産品／6　果物と堅果ー日本各地、それぞれの文化的景観／7　いろいろな畑と養殖ー京都・淡路、群馬・滋賀、熊本・金沢、瀬戸内海・有明海／8　ブドウ園とワイナリーの文化的景観ー山梨の日本ワイン、オーストラリア・イタリアの新旧ワイン産地／9　文化的景観が意味するものー生活となりわいの物語 四方を海に囲まれ、南北に長く、地勢の変化に富む日本列島。ここで生まれた和食は多様な食材に支えられ、食材生産・加工の営みは特徴的な「文化的業観」を形づくってきた。米、野菜、日本茶、調味料と漬物、果物と海産物。そして近年、著しい品質向上が注目される日本ワイン。私たちが日々楽しむ美酒佳肴はどのように生まれているのか。豊かに広がる水田と畑、魚と海草の養殖風景。日本の地理・地勢から「人間と食の関係」を探求する。 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣 新書 その他