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日本料理の“現代”味づくり教本 だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する / 大田忠道 〔本〕
商品について
- JANコード
- 9784751114070
- 希望小売価格
- 3300
- Y!での商品説明(HMV&BOOKS online Yahoo!店)
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発売日:2020年02月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:旭屋出版 / 発売国:日本 / ISBN:9784751114070 / アーティストキーワード:大田忠道
内容詳細:目次:第１章 味づくりの基本（塩の調理技術/ 酒の調理技術/ 砂糖の調理技術 ほか）/ 第２章 だしの技術（だしの材料について/ だしの種類と特徴/ 二番だしの引き方 ほか）/ 第３章 合わせ調味料の技術（煮物・蒸し物/ 鍋物/ 焼きダレ・漬け地 ほか）
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