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商品について

JANコード

9784756256089

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2970

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発売日:2022年05月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:パイインターナショナル / 発売国:日本 / ISBN:9784756256089 / アーティストキーワード:パイインターナショナル

内容詳細:職人が追い求めた究極の素材「ネタ」と、磨かれた技術と感性「ワザ」で披露する鮨の新世界。目次:仕入れの極意/ 旬と産地/ 〆と旨さ/ 鮨屋の流儀/ ｔｏｐ　ｔｉｐｓ　ｆｏｒ　ｐｒｏｃｕｒｉｎｇ　ｆｉｓｈ/ ｓｅａｓｏｎｓ　ａｎｄ　ｓｏｕｒｃｅｓ/ ｃｕｒｉｎｇ　ａｎｄ　ｆｌａｖｏｒ/ ｓｕｓｈｉ　ｃｕｓｔｏｍｓ　ａｎｄ　ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎｓ/ 鮨種ｎｅｔａ（ｔｏｐｐｉｎｇｓ）/ 白身（鮃）ｓｈｉｒｏｍｉ（ｗｈｉｔｅ　ｆｉｓｈ）〔ほか〕

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坂西誠一 与田弘志 パイインターナショナルスシネタイキワザ サカニシセイイチ ヨダヒロシ 発行年月：2022年05月19日 予約締切日：2022年03月26日 ページ数：256p サイズ：単行本 ISBN：9784756256089 本文：日英両文 坂西誠一（サカニシセイイチ） 1962年東京生まれ。1980年高校卒業後、神田三亀鮨に入店。その後、帝国ホテルの江戸前寿司なか田で修業。1993年実家の国分寺都寿司の二代目となる。現在は、店舗を駅前から静かな住宅地に移し、予約限定の寿司店を妻の利枝子と共に生業としている 田島一彦（タジマカズヒコ） 1946年東京生まれ。1969年多摩美術大学デザイン科卒業後、資生堂宣伝部入社。2005年同社部長クリエイティブディレクターを経て独立、現在フリー。受賞歴：朝日広告賞、毎日広告賞、読売広告賞、フジサンケイ広告大賞、日経広告賞、電通賞、ACC賞、日本雑誌広告賞、ニューヨークフェスティバル等 与田弘志（ヨダヒロシ） 1942年東京生まれ。イギリスの美術学校及びDavid　Montgomery　Studioで写真を学び、1966年ファッション写真家として独立。ロンドンにHiroshi　Studioを設立し、エディトリアルを中心に活動。1972年東京に本拠を移し、雑誌、企業広告で写真を発表。講談社出版文化賞、東京ADC最高賞、毎日広告賞最高賞など受賞。国内外で多くの写真展を開催（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 仕入れの極意／旬と産地／〆と旨さ／鮨屋の流儀／top　tips　for　procuring　fish／seasons　and　sources／curing　and　flavor／sushi　customs　and　conventions／鮨種neta（toppings）／白身（鮃）shiromi（white　fish）〔ほか〕 職人が追い求めた究極の素材「ネタ」と、磨かれた技術と感性「ワザ」で披露する鮨の新世界。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず