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9784759825022

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発売日:2021年06月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:文庫 / 出版社:化学同人 / 発売国:日本 / ISBN:9784759825022 / アーティストキーワード:石川伸一

内容詳細:おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。親しみやすいイラストとともに、料理のおいしさに新しい視点を投げかける、目からウロコの一冊。目次:第１章　「料理と科学の出会い」の歴史（料理人が「科学」に出会うとき/ 科学者が「料理」に出会うとき　ほか）/ 第２章　「料理をおいしく感じる」の科学（料理のおいしさを脳で感じる/ 料理の味とにおいを感じる　ほか）/ 第３章　「おいしい・・・

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分子調理が食の常識を変える 石川 伸一 化学同人リョウリトカガクノオイシイデアイ イシカワ シンイチ 発行年月：2021年07月30日 予約締切日：2021年05月14日 ページ数：248p サイズ：文庫 ISBN：9784759825022 石川伸一（イシカワシンイチ） 福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　「料理と科学の出会い」の歴史（料理人が「科学」に出会うとき／科学者が「料理」に出会うとき　ほか）／第2章　「料理をおいしく感じる」の科学（料理のおいしさを脳で感じる／料理の味とにおいを感じる　ほか）／第3章　「おいしい料理」の科学（おいしい料理を構成する基本四分子／おいしい料理のカギを握る分子　ほか）／第4章　「おいしい料理をつくる」の科学（おいしい料理をつくる前に／調理道具　ほか）／第5章　「おいしすぎる料理」の科学（「おいしすぎるステーキ」の分子調理／「おいしすぎるおにぎり」の分子調理　ほか） おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。親しみやすいイラストとともに、料理のおいしさに新しい視点を投げかける、目からウロコの一冊。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 文庫 美容・暮らし・健康・料理 文庫 人文・思想・社会