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JANコード

9784759825077

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発売日:2021年12月 / ジャンル:物理・科学・医学 / フォーマット:文庫 / 出版社:化学同人 / 発売国:日本 / ISBN:9784759825077 / アーティストキーワード:畝山智香子

内容詳細:食をめぐるさまざまな情報から、信頼に足るものをどう見分けるか。メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などをくわしく解説。食の安全情報を読み解くポイントをおさえる。目次:第１章　「基準値」はいかに決まるか（残留農薬はすべて“危険”なのか？/ 天然は常に“安心”なのか？　ほか）/ 第２章　発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか（発がん性とはなにか/ 発がん性のリスク評価　ほか）/ 第３章　食品のリ・・・

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ゼロリスクという幻想 DOJIN文庫 畝山　智香子 化学同人ホントウノショクノアンゼンヲカンガエル ウネヤマ　チカコ 発行年月：2021年12月27日 予約締切日：2021年10月22日 ページ数：232p サイズ：文庫 ISBN：9784759825077 畝山智香子（ウネヤマチカコ） 宮城県生まれ。東北大学大学院薬学研究科博士課程前期2年の課程を修了。薬学博士。現在、国立医薬品食品衛生研究所安全情報部長。専門は薬理学、生化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　「基準値」はいかに決まるか（残留農薬はすべて“危険”なのか？／天然は常に“安心”なのか？　ほか）／第2章　発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか（発がん性とはなにか／発がん性のリスク評価　ほか）／第3章　食品のリスクアナリシスはどのようになされているか（魚中メチル水銀のリスクアナリシス／トランス脂肪酸のリスクアナリシス　ほか）／第4章　食品の有効性をどう評価するか（抗肥満薬はやせ薬なのか？／ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか？　ほか）／終章　健康的な食生活を送るためにー科学リテラシーを育む（食の安全の本質はなにか？／ジャガイモから考える食の安全） 食をめぐるさまざまな情報から、信頼に足るものをどう見分けるか。メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などをくわしく解説。食の安全情報を読み解くポイントをおさえる。 本 美容・暮らし・健康・料理 健康 家庭の医学 文庫 人文・思想・社会 文庫 科学・医学・技術