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JANコード

9784762030703

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3080

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発売日:2021年02月 / ジャンル:物理・科学・医学 / フォーマット:本 / 出版社:学文社 / 発売国:日本 / ISBN:9784762030703 / アーティストキーワード:大越ひろ

内容詳細:目次:１　食事の設計（献立と食事設計/ 日本食品標準成分表の活用）/ ２　食品素材の調理による変化とサイエンス（植物性食品/ 動物性食品―タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス　ほか）/ ３　おいしさを演出する食品素材のサイエンス（おいしさの化学的要因/ おいしさの物理的要因）/ ４　調理操作のサイエンス（調理操作の基礎サイエンス/ 調理操作のサイエンス　ほか）/ ５　食べ物の機能と嗜好性（食べ物の機能と環境/ 食べ物の嗜好性　ほか）

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調理科学と健康の接点 大越　ひろ 品川　弘子 学文社 (GAKUBUNSHA)シンケンコウトエイヨウノライフサイエンス オオゴシ　ヒロ シナガワ　ヒロコ 発行年月：2021年03月10日 予約締切日：2021年02月11日 ページ数：216p サイズ：単行本 ISBN：9784762030703 大越ひろ（オオゴシヒロ） 日本女子大学名誉教授 品川弘子（シナガワヒロコ） 元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授 飯田文子（イイダフミコ） 日本女子大学家政学部食物学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　食事の設計（献立と食事設計／日本食品標準成分表の活用）／2　食品素材の調理による変化とサイエンス（植物性食品／動物性食品ータンパク質を多く含む食品素材のサイエンス　ほか）／3　おいしさを演出する食品素材のサイエンス（おいしさの化学的要因／おいしさの物理的要因）／4　調理操作のサイエンス（調理操作の基礎サイエンス／調理操作のサイエンス　ほか）／5　食べ物の機能と嗜好性（食べ物の機能と環境／食べ物の嗜好性　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 ダイエット・健康料理