食品の官能評価・鑑別演習 / Books2 〔本〕

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JANコード: 9784767905068
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Y!での商品説明(HMV&BOOKS online Yahoo!店): 発売日:2014年04月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:建帛社 / 発売国:日本 / ISBN:9784767905068 / アーティストキーワード:Books2

内容詳細:目次:序　食品の品質とは/ １　官能評価（官能評価の概要/ 官能評価の基本と実施法）/ ２　化学的評価法（食品成分と品質/ 化学的品質評価）/ ３　物理的評価法（食品の状態/ レオロジーとテクスチャー　ほか）/ ４　個別食品の鑑別（米/ 麦類　ほか）
楽天での商品説明(楽天ブックス): 日本フードスペシャリスト協会建帛社ショクヒンノカンノウヒョウカカンベツエンシュウニホンフードスペシャリストキョウカイ発行年月：2014年04月ページ数：251p サイズ：単行本 ISBN：9784767905068 序　食品の品質とは／1　官能評価（官能評価の概要／官能評価の基本と実施法）／2　化学的評価法（食品成分と品質／化学的品質評価）／3　物理的評価法（食品の状態／レオロジーとテクスチャー　ほか）／4　個別食品の鑑別（米／麦類　ほか）本科学・技術工学その他