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商品について

JANコード

9784767906645

発売年月日

2021年07月31日

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発売日:2021年07月/商品ID:5883366/ジャンル:DOMESTIC BOOKS/フォーマット:Book/構成数:1/レーベル:建帛社/アーティスト:森高初惠、他/アーティストカナ:モリタカ ハツエ/タイトル:調理科学 第5版 Nブックス/タイトルカナ:チヨウリ カガク N ブツクス

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Nブックス 森高　初惠 佐藤　惠美子 建帛社チョウリカガク モリタカ　ハツエ サトウ　エミコ 発行年月：2021年07月05日 予約締切日：2021年06月09日 ページ数：208p サイズ：単行本 ISBN：9784767906645 森〓初惠（モリタカハツエ） 昭和女子大学名誉教授 佐藤恵美子（サトウエミコ） 新潟県立大学人間生活学部名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　食べ物と環境（食べ物の機能／食べ物の変遷／食べ物と環境）／第2章　嗜好の要因と評価（嗜好性の要因／おいしさの評価方法）／第3章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎／調理操作の種類／調理用器具・機器／新調理システム）／第4章　食事設計（献立と食事設計／食品成分表と献立／献立作成の条件と手順／食環境）／第5章　食品素材の調理機能（食品成分の調理特性／植物性食品／動物性食品／抽出食品素材／調味料・香辛料・嗜好品） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず