最安値はここだ！ -価格比較-

商品について

JANコード

9784767961866

希望小売価格

1760

Y!での商品説明(HMV&BOOKS online Yahoo!店)

発売日:2016年08月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:建帛社 / 発売国:日本 / ISBN:9784767961866 / アーティストキーワード:島田淳子

内容詳細:毎日の食卓、豊かな国ほど油が多い！天ぷら、マヨネーズ、なぜおいしい？「おいしい」ってそもそもどういうこと？食卓には、楽しい科学がいっぱい！目次:第１章　油と「おいしい」の関係（豊かになると油が増える/ 油が多い方がおいしい/ １つの食品して独立した/ 好きな料理にも活躍）/ 第２章　「おいしい」って何？（あなたが何か食べる時/ おいしさの要因と油のかかわり/ 脳の構造と仕組み/ 油に味はあるか？）/ 第３章　調理にいきる油の性質（分子からみた油の特徴/ 水とは違う油の性質/ 調理に便利　油の特徴/ マイクロ波を吸収しにくい・・・

楽天での商品説明(楽天ブックス)

おいしさを引き出す油の力 クッカリーサイエンス　007 日本調理科学会 島田　淳子 建帛社アブラノマジック ニホンチョウリカガッカイ シマダ　アツコ 発行年月：2016年08月22日 予約締切日：2016年08月21日 ページ数：164p サイズ：単行本 ISBN：9784767961866 島田淳子（シマダアツコ） 1933年生まれ。長野県出身。1965年お茶の水女子大学家政学研究科食物学専攻修了。お茶の水女子大学（家政学部・生活科学部・大学院）助手〜教授・附属幼稚園長、昭和女子大学大学院教授・副学長・短期大学部学長を経て、お茶の水女子大学名誉教授・昭和女子大学名誉教授。農学博士（東京大学）。元日本調理科学会会長、元日本家政学会会長、元日本学術会議会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　油と「おいしい」の関係（豊かになると油が増える／油が多い方がおいしい／1つの食品して独立した／好きな料理にも活躍）／第2章　「おいしい」って何？（あなたが何か食べる時／おいしさの要因と油のかかわり／脳の構造と仕組み／油に味はあるか？）／第3章　調理にいきる油の性質（分子からみた油の特徴／水とは違う油の性質／調理に便利　油の特徴／マイクロ波を吸収しにくい）／第4章　調理からみる油の役割（食卓の人気者　マヨネーズ／油のお蔭でおいしさ抜群　揚げ物／少しの油でつややかに　炒め物／固形脂も活躍　菓子づくり）／第5章　別の角度からみる油（油の性質と人の感覚／条件が大きく影響　電子レンジ加熱／ことばを科学する） 毎日の食卓、豊かな国ほど油が多い！天ぷら、マヨネーズ、なぜおいしい？「おいしい」ってそもそもどういうこと？食卓には、楽しい科学がいっぱい！ 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学