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9784782101940

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発売日:2001年11月 / ジャンル:建築・理工 / フォーマット:本 / 出版社:幸書房 / 発売国:日本 / ISBN:9784782101940 / アーティストキーワード:國?直道 クニサキナオミチ / タイトルキーワード:ショクヒンタトウルイ

内容詳細:食品多糖類は、食品加工に不可欠の添加物。食品多糖類の持つ、増粘、ゲル化、エマルションなどの機能は数多くの食品に利用され、食の多様化や高齢化社会での食生活のニーズに応えている。本書は、実際の食品多糖類を取り扱う中で色々なデータを少しずつ蓄え、それらを整理して基礎から応用までの入門書としたものである。目次:序論　ネバネバの食文化/ １　食品多糖類の基本的性質/ ２　レオロジーの基礎/ ３　植物性食品多糖類/ ４　植物性樹液由来の食品多糖類/ ５　海藻由来の食・・・

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著者國崎直道(著) 佐野征男(著)出版社幸書房発売日2001年11月ISBN9784782101940ページ数243Pキーワードしよくひんたとうるいにゆうかぞうねんげるかのちしき シヨクヒンタトウルイニユウカゾウネンゲルカノチシキ くにさき なおみち さの ゆき クニサキ ナオミチ サノ ユキ9784782101940内容紹介食品多糖類の物理化学的性質に基づき食品に利用される各種の多糖類の乳化・増粘・ゲル化の知識をわかりやすく解説した。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次序論 ネバネバの食文化/1 食品多糖類の基本的性質/2 レオロジーの基礎/3 植物性食品多糖類/4 植物性樹液由来の食品多糖類/5 海藻由来の食品多糖類/6 微生物産生食品多糖類/7 その他の食品多糖類/8 混合系の食品多糖類