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商品について

JANコード

9784782104132

発売年月日

2017年05月31日

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発売日:2017年05月/商品ID:5979767/ジャンル:DOMESTIC BOOKS/フォーマット:Book/構成数:1/レーベル:幸書房/アーティスト:角直樹、他/アーティストカナ:スミ ナオキ/タイトル:一般衛生管理による食品安全マネジメント/タイトルカナ:イツパン エイセイ カンリ ニヨル シヨクヒン アンゼン マネジメント

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角　直樹 中村滋男 幸書房イッパンエイセイカンリニヨル ショクヒンアンゼンマネジメント スミナオキ ナカムラシゲオ 発行年月：2017年04月28日 予約締切日：2017年04月27日 ページ数：224p サイズ：単行本 ISBN：9784782104132 角直樹（スミナオキ） 千葉大学園芸学部農芸化学科卒業。1982年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。食料開発研究所、菓子商品企画部、ベルギーブラッセル事務所、スイーツ事業推進部、業務商品開発部に所属し一貫して商品開発・マーケティング業務に従事。量販の流通菓子だけでなく、専門店菓子、業務用原料事業に携わる。中小企業を含む仕入先、委託先との取引の中で、食品安全経営の指導を数多く実施。経営者の姿勢が会社の食品の安全性を決めることを痛感。2015年中小企業診断士登録、城西国際大学にて経営学修士（MBA）を取得 中村滋男（ナカムラシゲオ） 千葉大学園芸学部農芸化学科修士課程卒業。1978年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。工場、本社にて製造・品質保証に従事。1997年、東海工場にて日本における菓子工場初のISO9001認証取得業務責任者を担当。本社では業務用事業の品質保証部に所属し、菓子、食材原料、OEM商品等の委託生産に携わる。自社工場監査やISO内部監査等の経験を活かして、国内外200社近い委託生産先に対し、品質監査や衛生巡視、品質保証指導、クレーム対策等を実施（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　食品安全経営マネジメントに取り組む準備（食品安全経営の重要性ー「事業を伸ばす」ことと「リスクを避ける」ことのバランス／中小企業の食品安全経営　ほか）／第2章　自社の食品安全リスクに対する認識（リスクマネジメントの基礎知識／食品安全リスクマネジメントを実施　ほか）／第3章　生産を支える施設・ユーティリティ・資源のリスクと管理（工場敷地・施設のリスクと管理／原材料のリスク管理　ほか）／第4章　生産工程のリスクと管理（一般的な生産工程のリスクと管理／生産工程の特定リスク対策（異物、微生物、アレルゲン）と管理　ほか）／第5章　食品安全経営を実現する組織運営（規則を守る企業風土／トップダウンー経営者のコミットメント　ほか） HACCP義務化A、B、（C）規格対応への第1歩。食品安全経営の確立とHACCP前提条件の必須アイテム満載！！特別寄稿、食品安全に関する法律体系、ガイドライン全文、衛生管理度調査表掲載。 本 科学・技術 工学 その他