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JANコード

9784782104347

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3465

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発売日:2019年02月 / ジャンル:建築・理工 / フォーマット:本 / 出版社:幸書房 / 発売国:日本 / ISBN:9784782104347 / アーティストキーワード:太田静行

内容詳細:目次:食品の味とは/ 味の種類/ しおから味（鹹味）/ 酸味/ 甘味/ 苦味/ うま味/ コク/ 辛味、渋味、えぐ味など/ アミノ酸およびペプチドの味/ 味覚の諸現象/ 味覚/ 油の味/ 種々の食品中の呈味成分/ 食物の温度/ 味と年齢/ 音と味覚/ テクスチャーおよび色と香りの味に及ぼす影響/ 調味料/ 香辛料/ 食品調味の具体例/ 食品調味と健康機能

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太田静行 石田賢吾 幸書房カイテイシンパン　ショクヒンチョウミノチシキ オオタシズユキ イシダケンゴ 発行年月：2019年02月04日 予約締切日：2019年01月15日 ページ数：297p サイズ：単行本 ISBN：9784782104347 太田静行（オオタシズユキ） 1925年東京都世田谷区生まれ。1947年東京大学農学部農芸化学科卒業、味の素（株）に入社、横浜工場に勤務。1956年本社食品研究室、中央研究所にて、主として食用油の利用および改質、食品調味などの研究に従事。1974年北里大学水産学部教授・水産利用学担当。1990年北里大学名誉教授、農学博士・技術士（農芸化学）。著書多数 石田賢吾（イシダケンゴ） 1939年岡山県真庭郡蒜山生まれ。1962年鳥取大学農学部農芸化学科卒業、協和発酵工業（株）入社、東京研究所勤務。1978年食品酒類研究所（主査・所長）。農学博士（東京農業大学）「酵素利用によるアミノ酸系調味料の製造に関する研究」。2つの研究所で調味料、酵素、機能性素材等の研究開発に従事。1990年本社（食品開発部長）。1995年味日本（株）出向（常務次いで専務取締役）。2002年協和発酵工業（株）定年退職。石田技術士事務所開設（技術士）。（公社）日本技術士会・登録食品技術士センター（会員、会長（2008〜2012））。2003年日本エキス調味料協会専務理事、2017年（同協会顧問）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 食品の味とは／味の種類／しおから味（鹹味）／酸味／甘味／苦味／うま味／コク／辛味、渋味、えぐ味など／アミノ酸およびペプチドの味／味覚の諸現象／味覚／油の味／種々の食品中の呈味成分／食物の温度／味と年齢／音と味覚／テクスチャーおよび色と香りの味に及ぼす影響／調味料／香辛料／食品調味の具体例／食品調味と健康機能 本 科学・技術 工学 その他