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商品について

JANコード

9784782705094

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2750

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発売日:2005年05月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:三共出版 / 発売国:日本 / ISBN:9784782705094 / アーティストキーワード:高野克己 / タイトルキーワード:パソコンデマナブショクヒンカガク,メデミルショクヒンセイブントソノヘンカ

内容詳細:食品化学は、食品の性質や変化を生化学的に考える学問である。従って、その反応や変化が難しく感じられてしまい、理解できない場合も多いようである。難しく感じるのは、その反応がどのように起きているのか、食品の中で何が変化しているのかといったことをイメージできないことが、理解を難しくしている原因であることが多い。よって、筆者らはこの問題を少しでも解決すべく、付属ＣＤに反応式や変化を関連する挿絵や図表をカラーで示・・・

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目で見る食品成分とその変化 高野克己 渡部俊弘 三共出版パソコン デ マナブ ショクヒン カガク タカノ,カツミ ワタナベ,トシヒロ 発行年月：2005年05月 ページ数：156p サイズ：単行本 ISBN：9784782705094 付属資料：CD1 高野克己（タカノカツミ） 1980年東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程中途退学。東京農業大学応用生物科学部教授。農学博士。専門は食品化学、食品製造学 渡部俊弘（ワタナベトシヒロ） 1979年東京農業大学大学院農学研究科修士課程修了。東京農業大学生物産業学部教授。博士（農芸化学）。専門はタンパク質化学、酵素化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　食品とその係わり合いを理解する／2　食品成分の特性を理解する／3　食品材料の成分とその特徴を理解する／4　食品の色の変化と化学的変化を理解する／5　食品の貯蔵加工時におこる化学的変化を理解する／6　食品の味と物性を理解する 食品化学は、食品の性質や変化を生化学的に考える学問である。従って、その反応や変化が難しく感じられてしまい、理解できない場合も多いようである。難しく感じるのは、その反応がどのように起きているのか、食品の中で何が変化しているのかといったことをイメージできないことが、理解を難しくしている原因であることが多い。よって、筆者らはこの問題を少しでも解決すべく、付属CDに反応式や変化を関連する挿絵や図表をカラーで示し、食品化学を理解しやすくなるよう本書を作成した。 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学