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JANコード

9784794425393

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1760

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発売日:2019年02月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:本 / 出版社:創成社 / 発売国:日本 / ISBN:9784794425393 / アーティストキーワード:茂木信太郎

内容詳細:目次:第１部　近代社会が求める食生活の変容（近代国家の形成と食生活の向上という目標/ 集団食としての国民食の試行/ 工場制度の創出と近代家族制度の確立/ 近代工場制度の開始と産業給食/ 戦後改革と衛生・栄養問題/ コントラクトフードサービスの時代へ）/ 第２部　ビジネスが誘導する食のイノベーション（チェーンレストラン事始め/ 食の産業化/ 食卓のイノベーション）

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兵食からチェーンレストランへ 茂木信太郎 創成社ショク ノ シャカイシ モギ,シンタロウ 発行年月：2019年01月 予約締切日：2019年02月14日 ページ数：224p サイズ：単行本 ISBN：9784794425393 茂木信太郎（モギシンタロウ） 亜細亜大学経営学部ホスピタリティ・マネジメント学科教授、博士（観光学）。（社）食品需給研究センター研究員、（財）外食産業総合調査研究センター主任研究員、フードシステム総合研究所調査部長を経て、信州大学経済学部教授、同経営大学院教授、同イノベーション研究・支援センター研究主幹。2009年4月より現職。法政大学大学院政策創造研究科講師、なら食と農の魅力創造国際大学校講師、川村学園女子大学目白観光文化研究所研究主幹（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部　近代社会が求める食生活の変容（近代国家の形成と食生活の向上という目標／集団食としての国民食の試行／工場制度の創出と近代家族制度の確立／近代工場制度の開始と産業給食／戦後改革と衛生・栄養問題／コントラクトフードサービスの時代へ）／第2部　ビジネスが誘導する食のイノベーション（チェーンレストラン事始め／食の産業化／食卓のイノベーション） 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣