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商品について

JANコード

9784805883525

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2750

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発売日:2021年07月 / ジャンル:物理・科学・医学 / フォーマット:本 / 出版社:中央法規出版 / 発売国:日本 / ISBN:9784805883525 / アーティストキーワード:中央法規出版

内容詳細:食品衛生法改正でＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が制度化。仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。大規模だけでなく、中小規模調理施設も参考にできるポイントが満載！目次:作業開始にあたって/ 検収/ 原材料の保管/ 下処理/ 調理・加工/ 製品の放冷、保管/ 盛りつけ/ 配食および配送/ 製品の検査と検食の保存/ 廃棄物の処理/ 参考　学校給食衛生管理基準

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HACCPの考え方に基づく衛生管理手法 中央法規出版ナナテイタイリョウチョウリシセツエイセイカンリノポイント 発行年月：2021年07月02日 予約締切日：2021年05月20日 サイズ：単行本 ISBN：9784805883525 作業開始にあたって／検収／原材料の保管／下処理／調理・加工／製品の放冷、保管／盛りつけ／配食および配送／製品の検査と検食の保存／廃棄物の処理／参考　学校給食衛生管理基準 食品衛生法改正でHACCPに沿った衛生管理が制度化。仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。大規模だけでなく、中小規模調理施設も参考にできるポイントが満載！ 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学