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商品について

JANコード

9784810315011

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2640

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発売日:2020年01月 / ジャンル:物理・科学・医学 / フォーマット:本 / 出版社:同文書院 / 発売国:日本 / ISBN:9784810315011 / アーティストキーワード:中嶋加代子

内容詳細:目次:第１章　調理学の基礎（調理の基本/ 食事設計の基礎知識/ 食事設計の実際/ 食品成分表の理解と活用）/ 第２章　調理操作と調理器具・機器（調理操作の分類/ 非加熱調理操作と非加熱用器具・機器/ 加熱調理操作と加熱用器具・機器）/ 第３章　調理操作と栄養（食品の特徴に応じた調理の特性/ 調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化/ 調理による栄養学的・機能的利点）/ 第４章　献立作成と料理様式（献立作成と栄養/ 料理様式と供食形式）/ 補遺：摂食機能に対応した調理のポイント（摂食機能を考慮した調理形態/ 摂食機能・・・

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中嶋加代子 山田志麻 同文書院チョウリガクノキホン　ダイゴハン　オイシサトケンコウヲメザス ナカシマカヨコ ヤマダシマ 発行年月：2020年01月17日 予約締切日：2020年01月08日 ページ数：188p サイズ：単行本 ISBN：9784810315011 中嶋加代子（ナカシマカヨコ） 別府溝部学園短期大学教授 山田志麻（ヤマダシマ） 西南女学院大学講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　調理学の基礎（調理の基本／食事設計の基礎知識／食事設計の実際／食品成分表の理解と活用）／第2章　調理操作と調理器具・機器（調理操作の分類／非加熱調理操作と非加熱用器具・機器／加熱調理操作と加熱用器具・機器）／第3章　調理操作と栄養（食品の特徴に応じた調理の特性／調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化／調理による栄養学的・機能的利点）／第4章　献立作成と料理様式（献立作成と栄養／料理様式と供食形式）／補遺：摂食機能に対応した調理のポイント（摂食機能を考慮した調理形態／摂食機能に対応した調理上の工夫）／管理栄養士国家試験のためのー重要語句解説 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 ダイエット・健康料理