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JANコード

9784833417716

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1980

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発売日:2003年12月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:プレジデント社 / 発売国:日本 / ISBN:9784833417716 / アーティストキーワード:小野二郎 / タイトルキーワード:スキヤバシジロウ

内容詳細:鮨の秘伝とその人生を語り尽くした、小野二郎の「最終講義」。目次:おまかせ（握りの理想型/ お好みからおまかせへ　ほか）/ 握りの秘密（ふんわりした握りはどうやって生まれるのか/ 鮨は腰で握る　ほか）/ 「手当て」をする（ネタの持ち味を最大限に引き出す仕込みとは/ 手当て１―「次郎」オリジナルの「手当て」　ほか）/ 小野二郎の素顔（日本一清潔と言われる店―料理人は清潔でなければいけない/ 賄いと休憩時間　ほか）

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生涯一鮨職人 小野二郎 プレジデント社スキヤバシ ジロウ オノ,ジロウ 発行年月：2003年12月 ページ数：141p サイズ：単行本 ISBN：9784833417716 小野二郎（オノジロウ） 1925年10月、静岡県磐田郡二俣町に生まれる。昭和16年、横浜の軍需工場に徴用。昭和20年、陸軍に召集。昭和20年、奉公先「福田屋」で働いた後、浜松の日本料理店で日本料理を修業。昭和26年、東京・京橋「与志乃」に入店。昭和29年、「与志乃」の親方の指名で、大阪駅前の「みどり鮨」に親方として派遣。昭和35年、銀座・塚本素山ビルの地下1階に「与志乃支店」開店、親方（店長）を任される。昭和40年、「すきやばし次郎」を開店。昭和47年、日本橋高島屋に支店を出す。平成4年、フランス「ヘラルド・トリビューン」紙の「世界のレストランを選ぶ」で第5位となる。平成6年、日本橋高島屋店は分店として独立。平成7年、河岸の仕入れから帰った後、店で倒れる。狭心症。平成9年、『すきやばし次郎旬を握る』刊行（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） おまかせ（握りの理想型／お好みからおまかせへ　ほか）／握りの秘密（ふんわりした握りはどうやって生まれるのか／鮨は腰で握る　ほか）／「手当て」をする（ネタの持ち味を最大限に引き出す仕込みとは／手当て1ー「次郎」オリジナルの「手当て」　ほか）／小野二郎の素顔（日本一清潔と言われる店ー料理人は清潔でなければいけない／賄いと休憩時間　ほか） 鮨の秘伝とその人生を語り尽くした、小野二郎の「最終講義」。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず