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商品について

JANコード

9784860438562

発売年月日

2024年02月01日

Y!での商品説明(紀伊國屋書店)

著者：山野善正
出版社：エヌ・ティー・エス

楽天での商品説明(ネオウィング 楽天市場店)

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞第1編 食品ゲルの形成・特性(ゲル状食品の形成食品ゲルの形成機構)第2編 ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下(ゲル状食品のテクスチャーゲルのおいしさ ほか)第3編 エマルション食品の調製・構造とおいしさ(エマルション食品エマルションゲルの調整とテクスチャー・おいしさ)第4編 粒子とゲル(食品ハイドロコロイドの構造と物性もち米粉の粒子径と分散糊液の特性 ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2952975Yamano Yoshimasa / Shokuhin Colloid Gel No Kozo Bussei to Oishi Saメディア：本/雑誌発売日：2024/02JAN：9784860438562食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさ[本/雑誌] / 山野善正/監修2024/02発売