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商品について

JANコード

9784860645717

発売年月日

2019年01月31日

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発売日:2019年01月/商品ID:5940379/ジャンル:DOMESTIC BOOKS/フォーマット:Book/構成数:1/レーベル:ベレ出版/アーティスト:齋藤勝裕/アーティストカナ:サイトウ カツヒロ/タイトル:「発酵」のことが一冊でまるごとわかる/タイトルカナ:ハツコウ ノ コト ガ イツサツ デ マルゴト ワカル

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齋藤 勝裕 ベレ出版ハッコウノコトガイッサツデマルゴトワカル サイトウ カツヒロ 発行年月：2019年01月17日 予約締切日：2018年10月23日 サイズ：単行本 ISBN：9784860645717 齋藤勝裕（サイトウカツヒロ） 1945年5月3日生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 微生物がもたらしたプレゼント、それが発酵食品だ！／発酵って、そもそも何だろう／食品の成分を科学の目で見る／味覚と調味料の関係を科学の目で見る／味噌・醤油…発酵調味料をもう一歩知りたい／野菜の旨味を引き出す発酵のちから／魚介類の旨さは発酵から生まれる／肉の旨さと発酵にはどんな関係があるのか／乳製品の発酵食品にはどのようなものがあるか／発酵されたお茶・紅茶・お菓子はどうつくられるか／「お酒と発酵」の関係を探る／衣食住の「衣・住」にも発酵が貢献？／現代の化学産業と発酵 食品にとどまらず、産業面にまで広がる「発酵」の活躍を、化学者である著者がやさしく丁寧に解説。全体像が見える「超」入門。大人が教養を楽しめる。 本 科学・技術 自然科学全般 科学・技術 生物学